Receta: PP: Carpaccio de caballa con guindillas

Carpaccio de caballa con guindillas

Elaboración: 10 minutos
Congelación: 30 minutos
Escabechado: 120 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de caballa
3 limas
1 guindilla roja
1 guindilla verde
4 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharada de aroma de oliva
1/2 manojo de eneldo
Sal

Elaboración

Envuelva las caballas en film transparente y póngalas en el congelador durante 30 minutos. Exprima las limas y vierta el zumo en el bol. Añada el aceite de ordesa, el aroma de oliva y la sal, y bata con un tenedor hasta que emulsione. Corte las guindillas en daditos muy pequeños. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Reparta las láminas en 4 platos y rocíelas con la salsa. A continuación, esparza por encima los daditos de guindilla y las ramitas de eneldo. Deje en escabeche en la nevera unas 2 horas antes de servir.