Recetas: PP: Ala de raya con vinagre de frambuesa

Ala de raya con vinagre de frambuesa

Elaboración: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Para 2 personas
Fase PP ataque

Ingredientes

1 ala de raya de 1 kilo aprox., 100 mililitros de vinagre de frambuesa, 2 chalotas, 3 cucharadas de queso fresco batido 0%, 1 cubito de caldo de pescado sin grasa, cebolleta picada.

Elaboración

Ponga un ala de raya en un caldo corto con unos 50 mililitros de vinagre de frambuesa y deje que el jugo reduzca durante 5 minutos. Apague el fuego y deje la raya unos 15 minutos más en el caldo corto tapado. Pique 2 chalotas muy picaditas y rehóguelas en un jugo de caldo de pescado sin grasa. Desglase con 50 mililitros de vinagre de frambuesa. Deje reducir a la mitad y añada 3 cucharadas de queso fresco batido. Lleve la salsa a ebullición y apague el fuego. Para servir, cubra la raya con esta salsa y esparza por encima cebolleta picada.