Receta: PP: Caviar de atún con requesón y especias

Caviar de atún con requesón y especias

Elaboración: 10 minutos
Cocción: 0 minuto
Para 2 personas
Fase PP
Ingredientes
2 turnedós de atún rojo crudo
150 gramos de requesón desnatado
3 pizcas de jengibre
3 pizcas de pimentón dulce
Elaboración

Desmenuce toscamente el atún y el requesón. Dispóngalo en platos. Espolvoree jengibre y pimentón dulce. Sírvase frío.

Receta: PP: Caviar de atún con requesón y chalota

Caviar de atún con requesón y chalota

Elaboración: 10 minutos
Cocción: 0 minuto
Para 2 personas
Fase PP
Ingredientes
2 turnedós de atún rojo crudo
150 gramos de requesón desnatado
1 chalota
Elaboración

Desmenuce toscamente el atún y el requesón, y añada la chalota bien picada. Sírvase enseguida en un plato.

Receta: PP: Caviar de atún con requesón

Caviar de atún con requesón

Elaboración: 10 minutos
Cocción: 0 minuto
Para 2 personas
Fase PP
Ingredientes
2 turnedós de atún rojo crudo
150 gramos de requesón desnatado
Elaboración

Desmenuce toscamente el atún y el requesón. Sírvase enseguida en un plato.

Receta: PP: Carpaccio noruego

Carpaccio noruego

Elaboración: 15 minutos
Cocción: 0 minuto
Para 6 personas
Fase PP
Ingredientes
4 lonchas finas de salmón ahumado
4 lonchas finas de trucha ahumada
4 lonchas finas de rodaballo ahumado
4 cucharaditas de huevas de lumpo rojas
4 cucharaditas de huevas de lumpo negras
4 limones
15 centilitros de nata espesa desnatada
1 manojo de eneldo
Sal y pimienta

Elaboración

Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Bata enérgicamente la nata, con sal, pimienta, eneldo picado y la mitad del zumo de limón. Distribuya entre los 6 platos las lonchas de pescado ahumado. Rocíelas con el resto del zumo de limón. Encima, esparza unas huevas de lumpo. Por último, añada una buena cucharada de mezcla con nata. Sírvase frío.

Receta: PP: Carpaccio de trucha con chalotas

Carpaccio de trucha con chalotas

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de trucha fresca
3 cucharadas de aceite acalórico de Ordesa
1 cucharadita de aroma de oliva
1 limón
4 chalotas
1 manojo de cebolleta
Sal y pimienta
Elaboración

Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Pele y pique las chalotas y póngalas en el bol. Pique la cebolleta y añádala a la mezcla del bol. Remueva y añada el aceite, el aroma, la sal y la pimienta. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Dispóngalas en 4 platos. Vierta la salsa por encima y sirva.

Receta: PP: Carpaccio de ternera con estragón

Carpaccio de ternera con estragón

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
600 gramos de babilla de ternera
2 cucharaditas de mostaza al estragón
10 gotas de aroma de coñac
4 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharadita de aroma de oliva
1 limón
1 pizca de pimentón fuerte
1/2 manojo de estragón
Sal y pimienta
Elaboración

Envuelva la carne en film transparente y póngala en el congelador durante 30 minutos. Exprima el limón y vierta el zumo en un bol. Añada la mostaza, el aroma de coñac, el pimentón, el aceite de ordesa, el aroma de oliva, la sal y la pimienta. Bata la mezcla con un tenedor. Saque la carne del congelador y córtela en láminas finas. Repártalas en 4 platos, rocíelas con la salsa y espolvoree estragón picado encima.

Recetas: PP: Carpaccio de ternera con cebolleta

Carpaccio de ternera con cebolleta

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
600 gramos de babilla de ternera
2 cucharaditas de mostaza fuerte
10 gotas de aroma de coñac
4 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharadita de aroma de oliva
1 limón
1 pizca de pimentón fuerte
1/2 manojo de cebolleta
Sal y pimienta
Elaboración
Envuelva la carne en film transparente y póngala en el congelador durante 30 minutos. Exprima el limón y vierta el zumo en un bol. Añada la mostaza, el aroma de coñac, el pimentón, el aceite de ordesa, el aroma de oliva, la sal y la pimienta. Bata la mezcla con un tenedor. Saque la carne del congelador y córtela en láminas finas. Repártalas en 4 platos, rocíelas con la salsa y espolvoree cebolleta picada encima.

Receta: PP: Carpaccio de salmón con soja

Carpaccio de salmón con soja

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de turnedós de salmón
4 cucharadas de salsa de soja
  4 cm de jengibre fresco
  3 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
  1 cucharadita de aroma de oliva
  1/2 limón
  1/2 manojo de cilantro
Elaboración

Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima 1/2 limón; pele y ralle el jengibre. Póngalo todo en un bol y añada el aceite, el aroma y la salsa de soja. Exprima el limón y añádalo al aceite perfumado. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos y rocíelas con la salsa y esparza cilantro por encima.

Receta: PP: Carpaccio de salmón con pimienta rosa

Carpaccio de salmón con pimienta rosa

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Escabechado: 60 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de salmón fresco
  3 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
  1 cucharadita de aroma de oliva
2 limones
  2 cucharadas de pimienta rosa en grano
  Sal y pimienta
Elaboración

Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Añada el aceite, el aroma, la sal y los granos de pimienta rosa machacados toscamente. Remueva bien. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos y rocíelas con el escabechado. Reserve en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Receta: PP: Carpaccio de salmón con chalotas

Carpaccio de salmón con chalotas

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de salmón fresco
3 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharadita de aroma de oliva
1 limón
4 chalotas
1 manojo de cebolleta
Sal y pimienta

Elaboración

Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Pele y pique las chalotas y póngalas en el bol. Pique la cebolleta y añádala a la mezcla del bol. Remueva y añada el aceite, el aroma, la sal y la pimienta. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos. Vierta la salsa por encima y sirva.

Recetas: PP: Carpaccio de salmón

Carpaccio de salmón

Elaboración: 15 minutos
Cocción: 0 minuto
Escabechado: 12 horas
Para 4-6 personas Fase Consol.
Ingredientes
700 gramos de salmón fresco
3 limones
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de parafina
1/2 cucharadita de aroma de oliva
1 cucharadita de eneldo picado
1 cucharadita de edulcorante en polvo
Perejil
picado Sal y pimienta

Elaboración

Corte el salmón en lonchas finas y dispóngalas en una fuente. Mezcle el zumo de los 2 limones, el aceite de oliva, el aceite de parafina, el aroma de oliva, el eneldo picado, el edulcorante, la sal y la pimienta. Cubra con un film transparente y deje en escabeche unas 12 horas en la nevera. Deje que las lonchas escurran y colóquelas en forma de rosa en los platos. Encima, espolvoree perejil picado. Sírvase frío.

Receta: PP: Carpaccio de pollo al estilo tailandés

Carpaccio de pollo al estilo tailandés

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque

Ingredientes
600 gramos de pechuga de pollo
2 cebollas blancas pequeñas
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de menta
4 cucharadas de salsa de soja
1 limón
1 diente de ajo
3 tallos de citronela
2 cucharadas de salvado de avena
Pimienta

Elaboración

Envuelva la carne en film transparente y póngala en el congelador durante 30 minutos. Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Pele y pique las cebollas. Añada la salsa de soja y pimienta. Saque la carne del congelador y córtela en láminas finas. Dispóngalas en 4 platos y rocíelas con la salsa. Esparza por encima cilantro, menta y citronela picados. Tueste el salvado de avena en una sartén antiadherente y espolvoréelo sobre las láminas. Sírvase enseguida.

Recetas: PP: Carpaccio de pollo al estilo argentino

Carpaccio de pollo al estilo argentino

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
600 gramos de pechuga de pollo
2 cebollas
2 chalotas
1 limón
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
3 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharadita de aroma de oliva
Sal y pimienta
Elaboración

Envuelva el pollo en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Pele y pique las chalotas y las cebollas, y póngalas en el bol. Pique las hojas de cilantro y de menta, y añádalas a la mezcla del bol; rocíe con la mezcla de aceite de ordesa y aroma. Salpimiente. Saque el pollo del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos, rocíelas con salsa y sirva.

Receta: PP: Carpaccio de pavo al estilo argentino

Carpaccio de pavo al estilo argentino

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
600 gramos de pechuga de pavo
2 cebollas
2 chalotas
1 limón
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
3 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharadita de aroma de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Envuelva el pavo en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima los limones y vierta el zumo en un bol. Pele y pique las chalotas y las cebollas, y póngalas en el bol. Pique las hojas de cilantro y de menta, y añádalas a la mezcla del bol; rocíe con la mezcla de aceite de ordesa y aroma de oliva. Salpimiente. Saque el pavo del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos, rocíelas con salsa y sirva.

Receta: PP: Carpaccio de merluza al estilo chino

Carpaccio de merluza al estilo chino

Elaboración: 15 minutos Cocción: 30 minutos Para 4 personas Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de merluza
Jengibre fresco
2 dientes de ajo
4 cucharadas de salsa de soja
1 limón
1 cucharadita de aceite acalórico de ordesa
Cebolleta picada

Elaboración

Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Pele y ralle el jengibre en un bol grande. Pele y chafe los dientes de ajo y añádalos al bol. Exprima la lima y vierta el zumo en el bol. Añada la salsa de soja, el aceite, y remueva todo bien. Saque la merluza del congelador y córtela en láminas finas. Dispóngalas en 4 platos y rocíelas con la salsa preparada. Espolvoree cebolleta antes de servir.

Receta: PP: Carpaccio de lubina con jengibre

Carpaccio de lubina con jengibre

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Escabechado: 60 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de lubina
  4 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
  1 cucharada de aroma de oliva
  4 cm de jengibre fresco
  1 limón
  Sal y pimienta

Elaboración

Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Pele, pique el jengibre y póngalo en un bol con el aceite y el aroma de oliva. Salpimiente. Deje macerar unos 30 minutos. Exprima el limón y añádalo al aceite perfumado. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos y rocíelas con aceite perfumado. Sírvase enseguida.

Receta: PP: Carpaccio de lubina con cilantro

Carpaccio de lubina con cilantro

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Escabechado: 60 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de lubina
  4 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
  1 cucharada de aroma de oliva
  2 cucharadas de semillas de cilantro
1/2 manojo de cilantro fresco
  2 limones
  Sal y pimienta

Elaboración

En una sartén antiadherente, tueste las semillas de cilantro; a continuación, póngalas en un bol y cúbralas con aceite de ordesa y aroma de oliva. Deje que maceren 1 hora. Envuelva el pescado en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Exprima el limón y pique el cilantro. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Repártalas en 4 platos. Vierta el zumo de limón en el aceite perfumado; salpimiente. Vierta esta salsa sobre las láminas de pescado. Decore con hojas de cilantro fresco y sirva.

Receta: PP: Carpaccio de duo de salmones

Carpaccio de duo de salmones

Elaboración: 15 minutos
Congelacción: 30 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
250 gramos de turnedó de salmón fresco
250 gramos de salmón ahumado en lonchas
2 chalotas
3 limones
2 cucharadas de aceite de parafina
1 cucharadita de aroma de oliva
1 yogur natural desnatado
1 cucharada de pimienta verde
Sal

Elaboración

Envuelva el salmón fresco en film transparente y póngalo en el congelador durante 30 minutos. Pele y pique las chalotas; póngalas en un bol. Exprima los limones y vierta el zumo en el bol. Añada el aceite de parafina, el aroma, el yogur y la pimienta verde. Remueva bien. Saque el salmón fresco del congelador y córtelo en rectángulos. Corte en rectángulos las lonchas de salmón ahumado. Disponga el salmón fresco y el salmón ahumado en 4 platos, alternándolos. Rocíe con salsa. Sírvase frío.

Receta: PP: Carpaccio de dorada con crema de coco

Carpaccio de dorada con crema de coco

Elaboración: 15 minutos
Congelación: 30 minutos
Escabechado: 60 minutos
Para 4 personas
Fase Consol.
Ingredientes
 500 gramos de dorada en filetes
  20 centilitros de nata desnatada
  10 gotas de aroma de leche de coco
   4 limas
   1 guindilla verde
  1 manojo de cilantro
  Aceite acalórico de ordesa
  Sal y pimienta

Elaboración
Envuelva los filetes de dorada en film transparente y póngalos en el congelador durante 30 minutos. Exprima las limas y vierta el zumo en el bol. Añada el aceite de ordesa, el aroma de oliva y la sal, y bata con un tenedor hasta que emulsione. Corte las guindillas en daditos muy pequeños. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Reparta las láminas en 4 platos y rocíelas con la salsa. A continuación, esparza por encima los daditos de guindilla y las ramitas de eneldo. Deje en escabeche en la nevera unas 2 horas antes de servir.

Receta: PP: Carpaccio de caballa con guindillas

Carpaccio de caballa con guindillas

Elaboración: 10 minutos
Congelación: 30 minutos
Escabechado: 120 minutos
Para 4 personas
Fase PP ataque
Ingredientes
500 gramos de caballa
3 limas
1 guindilla roja
1 guindilla verde
4 cucharadas de aceite acalórico de ordesa
1 cucharada de aroma de oliva
1/2 manojo de eneldo
Sal

Elaboración

Envuelva las caballas en film transparente y póngalas en el congelador durante 30 minutos. Exprima las limas y vierta el zumo en el bol. Añada el aceite de ordesa, el aroma de oliva y la sal, y bata con un tenedor hasta que emulsione. Corte las guindillas en daditos muy pequeños. Saque el pescado del congelador y córtelo en láminas finas. Reparta las láminas en 4 platos y rocíelas con la salsa. A continuación, esparza por encima los daditos de guindilla y las ramitas de eneldo. Deje en escabeche en la nevera unas 2 horas antes de servir.